为贯彻落实《“健康福建2030”行动规划》《健康福建行动实施方案》《福建省居民营养计划（2017-2030年）》及教育部ღ✿、国家市场监督管理总局凯发k8娱乐官网appღ✿、国家卫生健康委员会《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关要求ღ✿，适应改善中小学生营养状况ღ✿、提升健康水平需要福尔摩斯电影下载ღ✿，省卫健委ღ✿、省教育厅研究制定了《福建省中小学生营养食谱（试行）》ღ✿。现印发给你们ღ✿，请结合实际认真贯彻执行ღ✿。

　　青少年处于生长发育的关键时期ღ✿，合理膳食ღ✿、均衡营养是中小学生智力和体格正常发育乃至一生健康的物质保障ღ✿。青少年营养状况不仅关系到个人的成长发育和全面发展ღ✿，也关系着民族素质的养成和提升ღ✿。为贯彻落实《“健康福建2030”行动规划》《健康福建行动实施方案》《福建省居民营养计划（2017-2030年）》及教育部ღ✿、国家市场监督管理总局ღ✿、国家卫生健康委员会《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关要求ღ✿，不断改善中小学生营养状况ღ✿，提升健康水平ღ✿，适应中小学生健康成长需要ღ✿，结合我省饮食习惯ღ✿，研究制定《福建省中小学生营养食谱（试行）》（以下简称《食谱》）凯发k8娱乐官网appღ✿。《食谱》适用于为中小学生供餐的学校食堂和校外学生餐供餐单位（以下简称“供餐单位”）ღ✿，规定了6-17岁中小学学生餐的供餐原则与要求ღ✿，提供带量食谱示例ღ✿。具体内容如下ღ✿：

　　（一）安全卫生原则ღ✿。供餐单位应按照《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例ღ✿、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关要求ღ✿，严把卫生质量关ღ✿，守住食品安全底线ღ✿。

　　（二）营养均衡原则ღ✿。参照《中国居民膳食营养素参考摄入量》《中国学龄儿童膳食指南》和《学生餐营养指南》（WS/T 554）等要求ღ✿，结合当地的食物种类ღ✿、季节特点和饮食习惯ღ✿，合理搭配食物ღ✿，均衡营养摄入ღ✿，保证各年龄段学生的正常生长发育需求ღ✿，并预防和控制超重肥胖ღ✿。

　　（三）厉行节约原则ღ✿。学校应依据《中华人民共和国反食品浪费法》《营养与健康学校建设指南》要求ღ✿，营造珍惜食物ღ✿、节约为荣的氛围ღ✿，开展营养与健康宣传教育ღ✿，读懂食品标签标识ღ✿，培养学生不偏食不挑食ღ✿，养成勤俭节约ღ✿、反对浪费的良好习惯ღ✿。

　　1.管理要求ღ✿。供餐单位应当依法取得食品经营许可证ღ✿，严格按照核准的经营项目进行经营ღ✿，按照《餐饮服务食品安全操作规范》ღ✿、《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》（GB 31654）ღ✿、《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934）和《校园配餐服务企业管理指南》（GB/T 45701）等规范要求ღ✿，采购安全卫生的食品原料ღ✿、食品添加剂及食品相关产品ღ✿，确保运输ღ✿、贮存及加工过程的食品安全ღ✿，防止交叉污染ღ✿，加强病媒生物防制ღ✿，保障场所ღ✿、设施设备及餐用具卫生ღ✿。从事切菜ღ✿、配菜ღ✿、烹饪福尔摩斯电影下载ღ✿、传菜ღ✿、餐用具清洗消毒等接触直接入口食品工作的人员应进行健康检查ღ✿，取得健康证明后方可上岗ღ✿。

　　2.菜肴安全要求ღ✿。学生餐菜肴应当保证食材新鲜ღ✿，不得使用ღ✿、制售《中华人民共和国食品安全法》第三十四条规定禁止使用的食品ღ✿；不得制售冷荤类ღ✿、生食类（新鲜水果除外）ღ✿、裱花蛋糕ღ✿、现榨果蔬汁ღ✿、保健食品ღ✿、含乳饮料ღ✿、火腿肠等ღ✿；不得使用四季豆ღ✿、鲜黄花菜ღ✿、野生蘑菇凯发k8娱乐官网appღ✿、发芽土豆ღ✿、散装食用油等高风险食品和牲畜甲状腺ღ✿、其它不明动物的器官ღ✿、组织及腺体等ღ✿；不得采购ღ✿、使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠凯发k8娱乐官网appღ✿、亚硝酸钾）和含铝食品添加剂ღ✿；不得使用没有完整标识的散装食品ღ✿、隔夜菜ღ✿、“开袋加热倒出即食”的预制菜ღ✿；提供豆浆必须烧开煮沸后方可饮用ღ✿；熟肉类ღ✿、水产类ღ✿、鲜奶制品等需注意存放温度和存放时间ღ✿；慎用多刺鱼类ღ✿、油炸食品ღ✿、辛辣食品ღ✿、腌制食品凯发k8娱乐官网appღ✿。

　　3.加工操作要求ღ✿。学生餐菜肴应当烧熟煮透ღ✿，从烧熟至食用间隔时间不得超过两小时（学校食堂）或三小时（校外供餐单位）ღ✿，配送时应规范维持温度ღ✿，不隔顿食用ღ✿。供餐单位应当规范食品加工制作行为ღ✿，生熟食品分开存放ღ✿、加工ღ✿。加工制作的容器和工具按标识区分使用ღ✿，餐具用具清洗消毒彻底ღ✿。

　　1.营养需要ღ✿。供餐单位应编制学生餐每周带量食谱（示例见附件1）ღ✿。带量食谱应依据《营养健康食堂建设指南》《学生餐营养指南》《中国居民膳食营养素参考摄入量》《中国学龄儿童膳食指南》等技术指南和标准ღ✿，结合菜肴风味口感进行设计ღ✿，以确保学生餐平均每天提供的食物和营养符合其生长发育和学习需要ღ✿，预防钙ღ✿、铁ღ✿、维生素A的缺乏ღ✿，避免热量ღ✿、脂肪ღ✿、添加糖的过多摄入ღ✿，促进中小学生健康饮食习惯的形成ღ✿，并根据季节变化或者学生实际情况及时调整ღ✿。

　　鼓励使用膳食分析平台或软件ღ✿，公示营养素供应量ღ✿；有条件的供餐单位按《餐饮食品营养标识指南》对学生餐进行营养标识ღ✿。

　　2.合理搭配ღ✿。学生餐一日三餐应提供谷薯类ღ✿、新鲜蔬菜水果类ღ✿、鱼禽肉蛋类ღ✿、奶及大豆类等4类食物中的3类及以上ღ✿，尤其是早餐ღ✿。其中ღ✿，谷薯类满足学生能量需求ღ✿；新鲜蔬菜水果提供维生素ღ✿、矿物质ღ✿、膳食纤维和植物化学物等ღ✿；鱼禽肉蛋类ღ✿、奶类及大豆类提供优质蛋白质ღ✿、维生素和矿物质等ღ✿。

　　推荐早餐ღ✿、午餐ღ✿、晚餐提供的能量和主要营养素分别约占全天总量的25%～30%ღ✿、35%～40%ღ✿、30%～35%ღ✿。

　　3.食物多样ღ✿。在满足中小学生生长发育所需能量和营养素需要的基础上ღ✿，注重食物多样ღ✿。每天食物种类应不少于12种ღ✿，若按照一日三餐分配食物品种数福尔摩斯电影下载ღ✿，早餐至少摄入3～5种ღ✿，中餐摄入4～6种ღ✿，晚餐4～5种ღ✿，还可以辅以加餐1～2种ღ✿；每周食物种类应不少于25种ღ✿。推荐提供营养素含量丰富的食物ღ✿，特别是富含钙ღ✿、铁和维生素A的食物（见附件2）ღ✿。通过食物互换（见附件3）ღ✿，适时调配ღ✿，实现平衡膳食ღ✿。

　　蔬菜水果类ღ✿：每天提供至少5种以上新鲜蔬菜ღ✿，一半以上为深绿色ღ✿、红色ღ✿、橙色ღ✿、紫色等深色蔬菜ღ✿。适量提供菌藻类ღ✿。每天提供至少1种新鲜水果ღ✿。尽量提供当季时令鲜果ღ✿，建议在午餐或晚餐时提供ღ✿。

　　鱼禽肉蛋类ღ✿：禽肉与畜肉互换福尔摩斯电影下载ღ✿，鱼与虾ღ✿、蟹等互换ღ✿，各种蛋类互换ღ✿。优先选择水产类或禽类ღ✿；畜肉以瘦肉为主ღ✿，少提供肥肉ღ✿；尽量不用高油ღ✿、高糖ღ✿、高盐的深加工食品福尔摩斯电影下载ღ✿。每周提供1～2次动物肝脏ღ✿。蛋类可分一日三餐提供ღ✿，也可集中于某一餐提供ღ✿。每周至少提供3次水产品ღ✿，其中鱼类尽量选择刺少ღ✿、易取肉的品种ღ✿。

　　奶类及大豆类ღ✿：平均每人每天提供300g以上牛奶或相当量的奶制品凯发k8娱乐官网appღ✿，可分三餐提供ღ✿，也可集中于某一餐提供ღ✿。不提供含乳饮料福尔摩斯电影下载ღ✿，发酵乳尽量提供无添加糖的产品ღ✿。每天提供各种大豆或大豆制品ღ✿，如黄豆ღ✿、豆腐ღ✿、豆腐干凯发k8娱乐官网appღ✿、腐竹ღ✿、豆腐脑等ღ✿。

　　此外ღ✿，推荐每天提供10g坚果ღ✿，如走读生坚果摄入不足可在家补充ღ✿。应注意ღ✿，三餐不能用糕点ღ✿、甜食或零食代替ღ✿，不提供含糖饮料ღ✿。

　　学生餐应采用合理的烹调方法ღ✿，以蒸ღ✿、煮ღ✿、炖ღ✿、炒为主ღ✿，尽量减少煎ღ✿、炸ღ✿、烟熏等可能产生有毒有害物质的烹调方式ღ✿。

　　蔬菜应先洗后切ღ✿。尽量用流水冲洗ღ✿，不要在水中长时间浸泡ღ✿，避免水溶性维生素和矿物质过量流失ღ✿，蔬菜洗净后尽快加工处理并尽快食用ღ✿，避免反复加热ღ✿。

　　学生餐应清淡ღ✿，每人每天烹调油用量不超过20～30gღ✿，避免长期提供1种烹调油ღ✿；控制食盐摄入ღ✿，包括酱油和其他食物的食盐在内ღ✿，提供的食盐不超过每人每天4～5gღ✿；人均每日添加糖摄入量不高于25gღ✿。学生餐减油ღ✿、减盐ღ✿、减糖指南见附件4ღ✿。

　　（一）供餐单位要建立健全食品安全管理制度,并在显著位置公示ღ✿。定期开展食品安全自查,发现问题和隐患立即整改,并保留自查和整改记录ღ✿。

　　（二）供餐单位要严格执行进货查验ღ✿、食品留样等制度ღ✿。对每餐次加工制作的每种食品成品进行留样,每个品种留样量应当满足检验需要,不得少于125克,并记录留样食品名称ღ✿、留样量ღ✿、留样时间ღ✿、留样人员ღ✿、销毁时间等ღ✿。留样食品应当由专柜冷藏保存48小时以上ღ✿。

　　（三）学生餐相关从业人员每年应定期接受食品安全与营养健康等方面知识ღ✿、技能培训,不断提高科学营养配餐能力ღ✿。厨师还应接受低盐ღ✿、低油ღ✿、低糖菜品制作技能培训,做到合理搭配并熟练烹饪菜肴ღ✿。

　　（四）学校要设有固定宣传阵地ღ✿，宣传食品安全ღ✿、营养健康和反食品浪费等知识ღ✿。在食堂或其他醒目位置公示学生餐的带量食谱ღ✿。注意吸收采纳关于学生餐营养制作方面好的意见ღ✿、建议ღ✿，不断完善相关供应保障措施ღ✿，努力提高师生和家长的满意度ღ✿。

　　（五）学校要依法配合属地卫生健康部门ღ✿，开展食品安全风险监测ღ✿、食源性疾病报告ღ✿、营养健康科普等工作ღ✿。

　　（六）学校要认真落实《学校食品安全与营养健康管理规定》规定的职责ღ✿，将营养与健康教育ღ✿、食育活动纳入学校日常教育内容,培养学生合理膳食的健康生活方式ღ✿。

　　（七）学校要根据《国家突发公共卫生事件相关信息报告管理工作规范（试行）》和当地食品安全事故应急预案等要求ღ✿，细化完善集中用餐食品安全应急管理和突发事故报告制度ღ✿、食品安全事故处置方案ღ✿。鼓励学校组织开展食品安全应急演练ღ✿。发生食品安全事件时ღ✿，应立即依法依规稳妥处置ღ✿。

　　（八）教育部门要加强对学生餐工作的监督管理和评价考核ღ✿，指导ღ✿、督促学校建立健全食品安全与营养健康相关管理制度,深入开展营养与健康学校ღ✿、食堂创建活动ღ✿。

　　（九）卫生健康ღ✿、教育部门要充分利用全民营养周ღ✿、中国学生营养日ღ✿、食品安全宣传周等时间节点ღ✿，组织学校广泛开展营养与健康宣传活动ღ✿，培养中小学生不偏食ღ✿、不挑食的健康饮食习惯ღ✿。

　　（十）各地要因地制宜ღ✿，探索适合本地ღ✿、本校学生营养状况的学生餐营养食谱及管理方案ღ✿。认真总结提炼ღ✿，将成效好ღ✿、可复制ღ✿、可推广的措施和经验ღ✿，提升为制度规定ღ✿、标准规范ღ✿，不断健全我省学校营养健康管理长效机制ღ✿。

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